Como fazer Fios de ovos

Fios de ovos
Ingredientes
·	2kg de açúcar					·
·	1 litro de água					·
·	36 gemas					·
·	Funil próprio para fazer os fios					·
modo de preparo:
Com o açúcar e a água, prepare uma calda rala. Desmanche as gemas, mexendo numa tigela com colher de pau. Passe por uma peneira fina. Coloque as gemas aos poucos no funil e deixe cair no centro da calda fervente, fazendo movimentos circulares. Deixe o funil próximo à calda (no máximo 5cm de distância) para que você consiga formar os fios. Quando estiverem firmes, retire-os com uma escumadeira. Coloque os fios numa peneira e mergulhe-os rapidamente em água morna para retirar o excesso de calda. Levante a peneira e escorra. Coloque os fios de ovos prontos numa assadeira. Repita essa operação até terminar todas as gemas. Coloque numa compoteira e deixe na geladeira. Retire uns 30min antes de servir.
Rendimento:				800g, ou 20 porções
Tempo de preparo:
Dificuldade:
Dicas:
Variações: