Yaki Manju


Recheio:
- 1 xícara (chá) de Feijão Rosinha (azuki), escolhido e lavado
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal

Massa:
- meia xícara (chá) de açúcar (90g)
- 2 ovos
- 100g de margarina sem sal derretida
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para pincelar:
- 1 gema
- 1 colher (chá) de glucose de milho
- meia colher (chá) de molho de soja


Recheio:
Cozinhe o feijão na panela de pressão, com 4 xícaras (chá) de água, por cerca de 30 minutos após o início da pressão.
Retire da pressão, escorra e passe o feijão pela peneira, amassando bem até obter uma massa pastosa.
Numa panela, junte o purê de feijão, o açúcar e a pitada de sal. Leve ao fogo, mexendo sempre, até o doce desprender do fundo da panela. Despeje num prato e espere esfriar. Com o auxílio de 1 colher de sobremesa, enrole bolinhas e reserve.

Massa:
. Numa tigela, misture o açúcar, os ovos e a margarina. Peneire a farinha de trigo e o fermento. Acrescente os ingredientes secos à mistura de açúcar e ovos. Misture bem (a massa deve ficar mole, mas suficientemente encorpada para se abrir pequenas porções na mão e não grudar).
. Abra pequenas porções de massa, na palma da mão, formando um bifinho. Recheie com 1 bolinha de doce de feijão. Abra outro bifinho de massa e coloque por cima da outra massa cobrindo o recheio. Aperte as bordas para o pãozinho ficar bem fechado. Elimine o excesso com um cortador redondo (dessa maneira os pãezinhos ficam de tamanho uniforme).
. Distribua os pãezinhos numa assadeira untada e enfarinhada, com espaço de cerca de 2 cm entre eles.
. Em seguida, pincele a superfície dos pãezinhos com uma mistura feita com a gema, a glucose de milho e o molho de soja.
. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até a superfície ficar ligeiramente dourada.

Variações:
Esse recheio também é ótimo para pastéis. Recheie a massa pronta, frite e polvilhe os pastéis com açúcar e canela.

Dicas:
. Se a massa ficar mole demais, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Quanto mais farinha adicionada, menos delicada fica a massa.
. Esta receita pode ser congelada: embale a preparação já fria em um filme plástico ou saco que feche hermeticamente, etiquete e leve ao freezer.

Doce Martelinho ou Machadinha


Este doce é muito procurado pela geração de meados dos anos '70. Faz parte da infância de muita gente e esta receita é muito diíficil de ser encontrada!

Ingredientes:
1/2 kg de açúcar
100ml de leite de côco
100ml de água
1 colher (sopa) de glucose
1 pacote de suco em pó
margarina para untar o mármore
1 colher (café) de ácido cítrico

Modo de Fazer:
Misture os ingredientes, exceto a margarina.
Dissolva tudo e leve ao fogo por 15 minutos, sem mexer, até dar ponto de bala.
Despeje em mármore untado. Puxe a massa do mesmo jeito que se faz com a bala de côco.
Estenda a massa em tabuleiro e corte em pedaços.
Rende muita nostalgia!

Fukashi Manjyu


INGREDIENTES:

§ 3 claras em neve

§ 3 xícaras de açúcar

§ 1 xícara de leite

§ 1/2 xícara de óleo

§ 1 colher e 1/2 (sopa) de fermento químico em pó

§ 6 xícaras de farinha de trigo

§ 500 g de anko (doce de feijão) para recheio

MODO DE PREPARO:

1. Bata as claras em neve em ponto firme e acrescente o açúcar, o leite, o óleo, o fermento químico com a farinha de trigo e misture bem.

2. Coloque a massa em uma forma com bastante farinha.

3. Pegue pedaços da massa com uma colher de chá, abra um pouco a massa com a ponta dos dedos e recheie com uma colher de chá de anko.

4. Feche a massa formando uma bolinha e coloque sobre pedaços de papel manteiga.

5. Repita o processo até acabar a massa.

6. Pegue uma panela de cozimento a vapor, coloque água até a metade e um pano molhado sobre a parte furada.

7. Coloque os manjus sobre o pano (não coloque muito juntos, porque vão crescer), tampe a panela e cozinhe por 5 minutos.

8. Repita o processo até terminar de cozinhar todos os bolinhos.

Choco Chips Cookie


Ingredientes:
200 g de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos
meio tablete de Chocolate Meio Amargo
1 lata de Leite condensado
2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de bicarbonato de sódio
meio tablete do Chocolate Meio Amargo cortado em quadrados pequenos, para decorar

Modo de Preparo:
Bata ligeiramente a manteiga na batedeira e, mantendo-a ligada, acrescente aos poucos as gemas, o Chocolate ralado e o Leite Moça em fio, até obter um creme bem leve e esbranquiçado (aproximadamente 20 minutos batendo em velocidade média). Enquanto isso, ligue o forno em temperatura baixa (150° C) e deixe-o aquecendo. Desligue então a batedeira e peneire, aos poucos sobre o creme, a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato, misturando delicadamente com um batedor de arame de modo a obter uma massa lisa e homogênea. Por último bata as claras em neve e incorpore-as à massa. Unte com manteiga duas assadeiras grandes e coloque nelas pequenas porções de massa (use como medida uma colher de chá bem cheia de massa), mantendo uma distância aproximada de 8 cm entre cada porção. Decore cada cookie com um pedacinho de Chocolate Meio Amargo e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, ou até eles assarem por igual. Retire os cookies do forno e deixe sobre uma grelha, guardando-os após em lata com tampa.

Dicas
- A massa do cookie pode ser guardada na geladeira por até 3 dias. Se quiser, você pode assar a massa ainda gelada, enrolando bolas de aproximadamente 3 cm de diâmetro ao invés de usar a colher de chá como medida.
- A textura do cookie pode variar, dependendo da maneira como a massa for 'modelada': ficará bem crocante se as porções de massa forem achatadas com as pontas dos dedos ou com o dorso da colher - ou mais fofa, caso a massa fique mais alta, sem ser achatada. - Substitua o Chocolate Meio Amargo por Chocolate granulado ou então polvilhe com açúcar de confeiteiro na hora de servir.
Ótimo para deixar as crianças participarem na hora de modelar os biscoitos e decorar depois de prontos.

Rende em torno de 90 cookies.

Pizzas fáceis


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d3/Supreme_pizza.jpg

Ingredientes


·

Pão de fôrma

·

Queijo mussarela em fatias

·

Molho de tomate ou ketchup

·

Salame fatiado e picado bem miúdo

·

Tomates em rodelas bem finas

·

Presunto em fatias

·

Orégano

·

Queijo ralado

·

Sal

·

Catupiry, Cheddar, etc

modo de preparo:


Preaqueça o forno em temperatura média por 10 minutos.

Disponha as fatias de pão de fôrma sobre uma assadeira.

Passe o molho de tomate ou ketchup sobre as fatias.

Deixe os demais ingredientes separados em tigelas, para que as crianças possam montar suas próprias pizzas e inventar sabores.

Sugestões: mussarela com salaminho, mussarela com tomate, presunto coberto de mussarela, mussarela coberta com parmesão, mussarela+parmesão+catupiry, etc.

As possibilidades são infinitas.

Os ingredientes podem ser também picadinhos ou moídos ao invés de fatiados (inclusive o tomate).

Se desejar, salpique sal e orégano sobre os tomates.

Leve ao forno a assadeira, de preferência na prateleira mais alta (mais distante do fogo), para derreter o queijo sem queimar a parte de baixo do pão.

Dificuldade:

Fácil

Dicas:

Bom para um fim-de-semana recreativo, ou reuniões de crianças em casa

Variações:

Varie as coberturas.








TOUCINHO DO CÉU


TOUCINHO DO CÉU

INGREDIENTES

200 ml de água

500 gr de açúcar

16 gemas

3 claras

250 gr de amêndoas moídas

25 gotas de essência de amêndoas

Leve o açúcar e a água ao fogo, por 7 minutos, até fazer ponto. Deixe esfriar. Misture as gemas e claras com a amêndoa e a essência, batendo um pouco. Junte à calda e leve ao fogo brando para engrossar. Forre uma forma com papel vegetal untado com manteiga. Asse em forno médio, em banho-maria, até dourar. Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

TIRAMISU


TIRAMISU

INGREDIENTES (= 1kg)

400 gr de mascarpone

3 gemas

75 gr de glaçucar

1 xícara de café expresso quente

2,5 xícaras de café forte quente

40 ml de conhaque

240 gr de bolacha champanhe (1caixa+1/3)

20 gr de cacau amargo em pó

Bata as gemas e o açúcar, até ficar espumante. Acrescente o mascarpone e continue batendo até obter um creme com consistência de chantilly. Misture o café e o conhaque. Monte o Tiramisu numa travessa de altura média. Cubra o fundo da travessa com as bolachas molhadas no café, coloque a metade do creme de mascarpone e polvilhe com o cacau. Repita a operação, invertendo o sentido das bolachas. Polvilhe com bastante cacau. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.

QUINDÃO


QUINDÃO

INGREDIENTES

1 coco PEQUENO ralado

2 colheres (sopa) de manteiga

15 gemas

½ kg de açúcar

Junte todos os ingredientes e misture bem com o batedor de ovos até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar, coberta, por 1 hora. Unte uma forma para pudim, com manteiga e polvilhe com açúcar. Coloque a massa, cubra e deixe descansar por mais 2 horas. Pré-aqueça o forno. Asse tampado, em banho-maria. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.

MOLHO DE FRAMBOESA (OPCIONAL):


MOLHO DE FRAMBOESA (OPCIONAL):

1/2 kg. de framboesa fresca ou congelada

colheres (sopa) de açúcar

Bata a framboesa com o açúcar no liqüidificador e passe por uma peneira bem fina. Reserve, na geladeira.

MOUSSE:

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Acrescente a casca de limão e continue a bater. Amoleça a gelatina em água fria e escorra. Esquente ligeiramente o suco de limão e derreta a gelatina. Deixe esfriar. Junte a gelatina ao creme de gemas e misture bem. Bata as claras em neve bem firme e adicione a mistura de limão. Leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.

MOUSSE DE LIMÃO


MOUSSE DE LIMÃO

INGREDIENTES (8 PESSOAS)

6 ovos

6 colheres de sopa de açúcar

suco de 2 limões

casca ralada de 2 limões

6 folhas de gelatina branca

MOUSSE DE CHOCOLATE


MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (8 PESSOAS)

6 ovos

6 colheres (sopa) de açúcar

250 gr. de chocolate meio-amargo

50 gr. de manteiga

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate e derreta em banho-maria com a manteiga, e junte ao creme de gemas. Bata as claras em neve bem firme e adicione a mistura de chocolate. Leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.


MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR


MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR

INGREDIENTES (8 PESSOAS)

8 ovos

100 gr de glaçucar

90 gr de chocolate branco em barra

90 gr de chocolate amargo em barra

50 gr. de manteiga

Creme Inglês:

500 ml de leite

6 gemas

100 gr de açúcar

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate e derreta, separadamente, em banho-maria com a manteiga. Divida o creme de gemas e misture a cada parte um dos chocolates. Bata as claras em neve bem firme e adicione às duas misturas de chocolate. Coloque as duas mousses, alternadamente, em uma taça e leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.

Creme Inglês:

Misture o leite, as gemas, levemente batidas, e o açúcar. Cozinhe até engrossar e retire do fogo.

GELATINA DE CÔCO


GELATINA DE CÔCO

INGREDIENTES (8 PESSOAS)

2 folhas de gelatina vermelha

3 folhas de gelatina branca

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

1 vidro de leite de coco (200ml)

½ pacote de coco ralado

Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva em 1 xícara de água quente. Bata no liqüidificador o leite condensado, o leite e o leite de coco. Junte a gelatina fria (consistência de clara de ovo). Coloque numa travessa funda, molhada em água fria, e leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas. Na hora de servir, polvilhe com o coco ralado

DELÍCIA DE ABACAXI


DELÍCIA DE ABACAXI

INGREDIENTES (8 PESSOAS)

DOCE DE ABACAXI:

1 abacaxi grande, em cubinhos

3 colheres (sopa) de açúcar

CREME:

1 lata de leite condensado

4 gemas

raspa de cascas de limão

COBERTURA:

4 claras

4 colheres (sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite, gelada e sem soro

Coloque o abacaxi e o açúcar em fogo alto e quando ferver abaixe. Cozinhe até obter um doce relativamente espesso. Reserve. Bata no liqüidificador os ingredientes do creme. Leve ao fogo para engrossar. Bata as claras em neve bem firme, acrescente o açúcar (1 colher de cada vez), e continue a bater até o ponto de suspiro. Tire da batedeira e adicione o creme de leite.

MONTAGEM:

Em uma travessa funda, coloque o doce de abacaxi, em seguida o creme e, por último, o suspiro. Leve, coberto com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.

CREME DE MARACUJÁ CARAMELIZADO


CREME DE MARACUJÁ CARAMELIZADO

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

7 gemas

170 gr de açúcar

150 gr de polpa de maracujá

200 ml de leite

750 ml de creme de leite fresco

açúcar mascavo para caramelizar

Bata, no liqüidificador, o maracujá com o leite. Passe por uma peneira fina. Bata as gemas com o açúcar e acrescente o maracujá. Ferva o creme de leite e junte as gemas, mexendo até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.

LEITE CREME - RECEITA PORTUGUESA


LEITE CREME - RECEITA PORTUGUESA

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

500 ml de leite

5 colheres (sopa) de açúcar

5 gemas

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 pauzinho de canela

casca de 1 limão

1 cálice de vinho do Porto

sal

Ferva o leite com a casca de limão e a canela. Afaste do fogo sem deixar esfriar e retire o limão e a canela. Bata as gemas com o açúcar, acrescente a farinha e continue batendo. Junte o vinho do Porto e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.

CREMA CATALANA - RECEITA CATALÃ


CREMA CATALANA - RECEITA CATALÃ

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1 lt de leite

casca de 1 limão

2 pauzinhos de canela

8 gemas

200 gr de açúcar

Ferva o leite com a casca de limão e a canela. Esfrie e passe por uma peneira. Bata as gemas com o açúcar e junte um pouco de leite. Acrescente as gemas ao leite restante e cozinhe em fogo brando. Quando o leite recomeçar a ferver tire do fogo e mexa vigorosamente até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.

CRÈME BRULÉE - RECEITA FRANCESA


CRÈME BRULÉE - RECEITA FRANCESA

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras de leite

1 xícara de creme de leite fresco

1/3 xícara de conhaque

6 gemas batidas

1 colher (chá) de essência de baunilha

sal

Derreta a manteiga em banho-maria, misture a farinha e acrescente o leite, a baunilha e o creme de leite, lentamente para que fique bem aveludado. Cozinhe, mexendo, por 10min. Acrescente o sal e o açúcar e continue mexendo. Retire do fogo e incorpore as gemas lentamente. Coloque nas tigelas, passando por uma peneira. Reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.

CANUDINHO DE CÔCO


CANUDINHO DE CÔCO

INGREDIENTES (60 UNIDADES)

MASSA:

170 gr de farinha de trigo peneirada

1 ovo pequeno

5 ml de pinga

½ colher (sopa) de gordura vegetal

sal

RECHEIO:

1 coco

4 gemas

300 gr de açúcar

450 ml de água

1 colher (chá) de baunilha

Faça uma cova no centro da farinha e coloque o ovo, a pinga e a gordura vegetal. Misture tudo e vá amassando com salmoura fria uma massa uniforme não muito dura. Faça uma bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar ,por 1 hora. Abra a massa e corte em tiras de 2cm de largura. Enrole as tiras em torno da forma, previamente untada com a gordura, apertando nas emendas. Frite em bastante gordura quente, mexendo a panela para que dourem por igual. Coloque num escorredor até estarem bem secos. Pouco antes de servir, recheie os canudinhos.

RECHEIO:

Faça uma calda com a água e o açúcar até o ponto de fio brando. Deixe esfriar. Acrescente as gemas, uma a uma. Junte o coco e leve ao fogo até soltar da panela. Só recheie os canudinhos quando o doce estiver bem frio.

ALFARUFA


ALFARUFA



INGREDIENTES (6 PESSOAS)
MASSA:
½ kg. de cenoura cozida
5 gemas
2 xícaras de açúcar densado
50 gr. de manteiga
3 claras em neve firme
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
RECHEIO E COBERTURA:
3 gemas passadas por uma peneira
1 xícara de açúcar
1 vidro de leite de coco (200ml)
Bata no liqüidificador a cenoura, as gemas, o açúcar e a manteiga. Misture, cuidadosamente, as claras e a farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno médio.
RECHEIO:
Junte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massa sobre um pano polvilhado com açúcar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole. Cubra com o recheio restante.

BAVARESE AO LEITE DE AMÊNDOAS


BAVARESE AO LEITE DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

Bavarese:

300 ml de leite

300 ml de leite de amêndoas

12 gr de gelatina em pó sem sabor

600 ml de creme de leite fresco batido

Creme de café:

500 ml de leite

8 gemas

8 colheres (sopa) de açúcar

20 grãos de café, torrados

Dilua a gelatina em um pouco de água quente. Ferva os dois leites e adicione a gelatina. Incorpore o creme de leite. Coloque em forminhas e leve à geladeira. Desenforme e sirva acompanhada do creme de café.

Creme de café:

Ferva o leite com os grãos de café. Não deixe esfriar. Retire os grãos e reserve alguns para decorar. Bata as gemas com o açúcar e acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira.

CREME DE CHOCOLATE


CREME DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

1 tablete de chocolate em pó

1 ovo

1 colher (sopa) de açúcar

50 gr de manteiga

Rale o chocolate e coloque numa panela com o ovo e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria até o chocolate estar bem desmanchado. Deixe esfriar. Bata com a manteiga até obter um creme bem consistente. Divida em 3 formas untadas e polvilhadas com farinha e asse em forno moderado. Misture os 4 primeiros ingredientes do recheio e leve ao fogo até obter um brigadeiro mole. Perfume com o licor de cacau. Desenforme os bolos e monte-os intercalando com o recheio.

Cobertura:

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme claro e fofo. Acrescente as gemas, e o chocolate em pó. Perfume com o licor. Decore com nozes inteiras e raspas de chocolate.

SUSPIROS


SUSPIROS

INGREDIENTES (30 UNDADES)

6 claras

250 gr de açúcar

½ xícara de água

125 gr de açúcar

casca ralada de 1 limão

Bata as claras, na batedeira, até ficarem bem duras. Enquanto as claras batem, leve ao fogo a água com as 250gr de açúcar até obter uma calda bem grossa. As claras e a caldas devem ficar prontas ao mesmo tempo. Junte às claras a casca de limão e, sem parar de bater, vá despejando, lentamente a calda sobre as claras. Acrescente o açúcar restante e bata até obter uma mistura bem consistente. Forre com papel manteiga untado, uma assadeira também untada. Coloque o merengue num saco de confeitar de bico largo e faça os suspiros deixando um bom espaço entre eles. Leve ao forno muito brando. Os suspiros não podem corar muito, pois devem ficar um pouco cremosos por dentro.